چگونه چاقو را با نعلبکی تیز کنیم؟

چاقو شاید مفیدترین ابزار برای کسانی باشد که عاشق آشپزی و کمپینگ در طبیعت هستند. اگر شما نیز در این دسته از افراد قرار می‌گیرید، باید نحوه تیزکردن چاقو را یاد بگیرید. معمولا مادرهایمان این کار را با نعلبکی انجام می‌دادند. البته روش‌های دیگری نیز وجود دارند که همگی کاربردی هستند و به مهارت نیاز دارند.

با کمی تمرین و تمرکز می‌توانید کاردهایتان را به‌سادگی تیز کنید. چون با داشتن چاقوی تیز، آشپز بهتری خواهید بود و غذاهایتان را خیلی سریع‌تر آماده می‌کنید. در این مقاله به بررسی بیشتر نحوه تیزکردن چاقو با زیر استکانی و همچنین دیگر روش‌های مفید و خانگی برای انجام آن می‌پردازیم، پس همراهمان بمانید.

تفاوت بین تیزکردن حرفه‌ای چاقو با سنگ یا نعلبکی و روش‌های خانگی

زمان تیزکردن کارد، در حقیقت لبه موجود در تیغه آن را تیز می‌کنید. با گذشت زمان و استفاده از چاقو، لبه تیز آن کمی خم شده یا از موقعیت ابتدایی‌اش منحرف می‌شود. وقتی کارد را با سنگ تیز می‌کنید، قسمت تیز آن را به موقعیت پیشین خود برمی‌گردانید و کارد حالت اول خود را پیدا می‌کند.

اما اگر این روند را بارها و بارها انجام دهید، از آسیب‌های بیشتر به تیغه چاقو جلوگیری خواهید کرد. رایج‌ترین راه برای تیزکردن چاقو استفاده از فولادهای مخصوص است. این ابزار میله‌هایی با دسته فولادی هستند که سطح درشتی دارند. وقتی چاقو را با زاویه‌ای مناسب روی آن‌ها بکشید، آن را تیز می‌کنند.

هنگام این کار، دقت و احتیاط به‌خرج دهید. دسته چاقو را محکم بگیرید و با تمرکز آن را تیز کنید، یک فشار ملایم کافی خواهد بود. چون با فشار بیش از حد، ممکن است به تیغه یا حتی خودتان آسیب برسانید. همچنین در تمام این مدت، زاویه تیزکردن و فشار واردشده باید ثابت باشند تا نتیجه بهتری بگیرید.

تیزکردن چاقو با روش‌های خانگی و ملایم‌تر، برای اصلاح لبه‌های آن است. شما باید این کار را تنها برای کاردهای بسیار کند انجام دهید. در این روش، برآمدگی‌های فلزی چاقو از بین می‌روند. به‌همین دلیل برای تیزکردن یک چاقوی کند، به موادی سخت‌تر از فولاد مانند سنگ، سرامیک یا زیر استکانی نیاز داریم. توصیه می‌کنیم برای تیزکردن بهتر چاقوی خود، از زیر استکانی استفاده کنید. زیرا مانند فولادهای مخصوص عمل می‌کند.

مهم ترین نکات صحیح تیزکردن چاقو با نعلبکی چیست؟

اکثر بشقاب‌ها، کاسه‌ها، فنجان‌ها و زیر استکانی‌های سرامیکی، در زیر خود لبه‌ای بدون لعاب دارند که حین پخت ظرف در کوره، با کف در تماس بوده است. این سرامیک بدون لعاب از فلز سخت‌تر است و این قدرت را دارد تا درست مانند سنگ‌های تیزکننده چاقو عمل کند.

تنها کاری که حین تیزکردن چاقو با این ظروف باید انجام دهید، این است که آن را برگردانید و تیغه چاقو را در امتدادش قرار دهید. کارد را طوری نگه دارید که لبه آن، زاویه 15 تا 20 درجه‌ای داشته باشد. برای شروع بهتر است هر سمت چاقو را 10 الی 15 بار روی نعلبکی بکشید.

سپس هر سمت چاقو را 5 الی 10 بار روی ظرف بکشید. پس از آن چهار بار، سپس سه، دو و در انتها با حرکتی حرفه‌ای و تک‌ضربی روی زیر استکانی، تیزکردن چاقویتان را به اتمام برسانید. این روش برای تمام انواع ابزار تیزکردن تیغه‌ها کاربردی خواهد بود.

برای شروع کار، سرعت کمتری داشته باشید تا دقتتان بیشتر شود. از پایین تیغه شروع کنید و چاقو را به‌سمت خود و به‌عقب بکشید. همان‌طور که به سمت نوک آن حرکت می‌کنید، پشت ابزار را بالا بیاورید تا برآمدگی نزدیک به لبه آن، با زمین موازی باشد.

با به‌کارگیری این روش، در حقیقت چاقوی خود را به زندگی برگردانده‌اید و هر دو طرف آن را به‌شکل متقارن تیز کرده‌اید. در عرض 30 ثانیه کاردی که به‌سختی یک سیب‌زمینی را می‌برید، به چاقویی تبدیل خواهد شد که به‌راحتی گوجه‌فرنگی‌ها را به‌نازکی برش می‌دهد.

10 روش خانگی آسان برای تیزکردن چاقو

اگر به هر دلیلی نمی‌توانید از زیر استکانی برای تیزکردن چاقوی آشپزخانه‌تان استفاده کنید، می‌توانید با از روش‌های ساده و کاربردی زیر استفاده کنید.

1. فنجان و ماگ‌های سرامیکی

همان‌طور که پیش‌تر گفتیم، ظروف سرامیکی همگی بهترین تیزکننده چاقو هستند. تنها کافی است آن‌ها را وارونه کنید و طبق توضیحاتی که در بالا دادیم، کاردتان را تیز کنید.

2. کمربند چرمی

شاید باورش دشوار باشد، اما کمربندهای چرمی از بهترین ابزارها برای تیزکردن کارد هستند. تنها کافی است کمربند را در دست بگیرید و لبه تیغه چاقو را به‌صورت رفت‌وبرگشتی، روی قسمت داخلی کمربند بکشید. تیزکردن کارد با این روش بسیار آسان است، ولی دقت کنید که حین انجام آن، دستتان را نبرید.

3. سنباده

سنباده بسیار ارزان است، اما کاربردهای زیادی دارد. کاغذ سنباده دانه درشتی تهیه کنید و لبه چاقو را درست شبیه به روش‌های قبلی، روی آن بکشید.

4. بند نایلونی

بندهای کیف‌ها، کوله‌پشتی‌ها و به‌طور کلی بندهای پلاستیکی جنس محکمی دارند و می‌توانید از آن‌ها برای تیزکردن آسان کاردهایتان کمک بگیرید. روش این کار نیز درست مانند تیزکردن کارد با کمربند چرمی است.

5. شیشه ماشین

اگر دقت کرده باشید، لبه‌های بیرونی شیشه‌های ماشین حالت خاصی دارد. این قسمت از شیشه حتی شاید بهترین تیزکننده چاقو بعد از ظروف سرامیکی باشد. توصیه می‌کنیم با احتیاط، تیغه کارد آشپزخانه‌تان را 8 الی 10 بار روی آن بکشید.

6. چاقوی دیگر

کاردهایتان را می‌توانید با یک چاقوی دیگر تیز کنید. بخشی از چاقو که تیز نیست، به‌سادگی کاردهای دیگر شما را تیز می‌کند. اگر جنس آن فولادی باشد، بهترین نتیجه را خواهید گرفت

7. سنگ

سنگ‌های عادی نیز قابلیت این را دارند که کاردهای شما را تیز کنند. سنگی صاف پیدا کنید و به روشی که در بخش‌های پیش گفتیم، چاقو را تیز کنید.

8. بتن

بتن‌ها و بلوک‌های ساختمانی نیز مناسب هستند. البته حین تیزکردن چاقو، مراقب باشید تا به آن آسیب نرسد و فشار کمتری را به کارد وارد کنید.

9. سوهان ناخن

افرادی که دسترسی به کاغذ سنباده ندارند، می‌توانند از سوهان‌های ناخن استفاده کنند. این وسایل با یک لایه کاغذ سنباه نازک و دانه‌ریز پوشیده شده‌اند و باید لبه چاقو را روی بخش زبر آن‌ها بکشید تا آن را تیز کنید.

10. مقوا

شاید تعجب کنید اما از مقوای جعبه‌ها نیز می‌توانید به‌عنوان بهترین تیزکننده چاقو استفاده کنید. کافی است یک تکه مقوا را جدا کنید و تیغه چاقو را برای تیزشدن، روی آن بکشید. با آنکه تاثیر این روش در مقایسه با استفاده از کمربند چرمی یا سنگ کمتر است، اما چاقو تا حدی تیز خواهد شد که بتوانید از آن به‌راحتی استفاده کنید.

توجه کنید که در بسیاری از روش‌های ذکرشده، در حقیقت کارد شما با ازبین‌بردن بخشی از قسمت‌های آن تیز می‌شود. به‌همین دلیل توصیه می‌کنیم روش‌هایی مانند استفاده از بتن را وقتی انتخاب کنید که چاقویتان ارزان‌قیمت بوده یا تیزکردن کارد ضروری باشد. چون انجام مکرر این کار به‌سرعت باعث کوچک شدن تیغه کارد شما می‌شود.

نکاتی برای تیزکردن چاقو

تیزکردن صحیح این ابزار مهم آشپزخانه، اهمیت بسیار زیادی دارد. به‌همین دلیل باید حین استفاده و تیزکردن آن به چندین موضوع توجه کنید.

یکی از این نکات مهم، تیزکردن کارد در بازه‌های زمانی مشخص است. نگذارید این وسیله ابتدا کند شود و سپس آن را تیز کنید. می‌توانید یک یا دو بار در هفته از روش کمربرند چرمی برای تیزکردن آن استفاده کنید. همچنین سعی کنید با موازی نگه‌داشتن لبه کارد با پایین سنگ یا سرامیک، قسمت منحنی چاقو را فراموش نکنید.

برای تیزکردن چاقو وقت بگذارید و آن را سرسری انجام دهید. تیزکردن کارد با نعلبکی یا هر روش دیگر، مهارتی مهم است و به‌مرور بهتر می‌شود.

در ابتدا با کاردهای ارزان‌قیمت امتحان کنید. همه ما در کشوی خود چاقوی ارزان‎قیمتی داریم که برای تمرین مناسب خواهد بود. اکثر آن‌ها به‌هرحال تیغه بسیار کندی دارند. در این صورت اگر حین فرایند لغزید و سطح را خراشید، محیط کارتان آسیب چندانی نمی‌بیند.

همچنین یکی دیگر از اشتباه‌های رایج حین تیزکردن این ابزار، چرخاندن آن است. بسیاری از مردم، چاقو را در انتهای کشیدن روی زیر استکانی، می‌چرخانند. این کار باعث تغییر زاویه می‌شود و نتیجه دلخواه را به‌همراه ندارد.

سعی کنید تا جای ممکن در انتهای هر ضربه، زاویه ابتدایی را حفظ کنید. چاقو را مستقیما بالا بیاورید و سپس ‏ضربه بعدی را بزنید. مچ دستتان نباید طوری به‌نظر برسد که انگار درحال راندن موتور سیکلت هستید. ‏مچ دستتان را ثابت نگه دارید و به‌جای آن، بازویتان را بلند کنید.

سوالات متداول

سخن نهایی

تیزکردن چاقو مهارتی مهم در آشپزی و استفاده از ابزارهای آشپزی است. استفاده صحیح از آن به شما کمک می‌کند تا به‌راحتی و سریع، مواد غذایی را برش دهید و غذاهایی خوشمزه طبخ کنید. بهترین تیزکننده چاقو، سنگ‌های مخصوص هستند اما می‌توانید از ظروف سرامیکی و همچنین وسایل ساده‌ای که در این مقاله معرفی کردیم، استفاده کنید. حتما قبل از هر بار استفاده از کارد، آن را تیز کنید تا بهتر کار کند و احتمال بریده‌شدن و صدمه دیدن دست‌هایتان کمتر شود.